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甘みをおさえた砂糖の下から、
じっくり焼かれた香ばしい昆布の香りが広がります。
パリッとした歯ざわりとともに
秘伝の旨みを味わっていただけたら、と思います。
昆布は海のカルシウムやヨウ酸をたっぷり含んだアルカリ性食品。
現代人にぴったりのお茶請けとして、
どうぞ上品な味わいをご賞味ください。
原料昆布の選別・切断
乾燥
焼く
小麦粉・寒梅粉をつけて乾燥
砂糖・小麦粉をつけて乾燥
砂糖粉をつけて乾燥
一晩乾燥
完成
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山三商事の「すこんぶ」は、よく見ると大きさが少しバラバラで、表面が半分くらい削られているような昆布もあります。
それというのも、この「すこんぶ」は、職人さんが「黒とろろ」や「おぼろ」を削った時に手元に残った昆布をそのまま醸造酢で味付けしてあるから。厚い部分は昆布の味がしっかりと、薄くなった部分にはお酢の味が染みています。
一口で２度美味しい、昔懐かしい酢昆布をどうぞご賞味下さい。
※昆布の表面に見られる白い粉は旨味成分が結晶化したものです。 |
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